早在2015年，帕特里克·克里斯告诉别人他要开一家公司在多伦多唐人街边缘一幢老建筑的三楼，他在一家临时的法国餐厅里盲品菜单，他得到了很多困惑，几乎是怜悯的目光。没有临街空间的餐馆是不可能的这是个坏主意。最重要的是，在2010年代中期，曾经很受欢迎的品尝菜单被认为是passé。有人告诉克里斯，他的房子最多能住六个月。
自从他开了Alo餐厅，以及Aloette和Alobar这两家类似aloo风格的分店以来，他的餐厅已经跻身全国乃至世界最佳餐厅之列。但后来COVID来了。克里斯被迫裁员，他别无选择，只能换工作。在封锁的高峰期，他和他的团队每周要做1200个汉堡(加上炸鸡、奶酪通心粉和排骨)，以维持他的餐厅的运营。
尽管过去三年经历了大起大落，但Alo团体仍然存活下来并蓬勃发展。9月，Alo和Alobar都获得了米其林星级，将Kriss的厨艺提升到了一个全新的水平。在繁忙的日程安排中，这位厨师停下来聊了聊他的动力是什么，谁帮助过他，以及他认为“坚持计划”是如何帮助他取得成功的。
你从在Lick 's卖汉堡开始，到在纽约的Daniel工作，以及在法国的Régis Marcon和La Maison Troisgros工作。你最好的导师是谁?
丹尼尔·布鲁对我的影响很大。他是世界上最著名的厨师之一，但他每天都在他的餐厅里。换句话说，他在成为名人之前就是个厨师。我很欣赏这一点。丹尼尔教会了我让我的员工感到支持的重要性，并确保我的客户开心并有一个很棒的体验。
你得到的最好的建议是什么?
有人曾对我说:“最重要的是，坚持你的计划，相信你的客户会看到伟大的产品和价值。”我总是喜欢对我的厨师们说:“在进入管理层之前，要先成为一名伟大的厨师或一名伟大的流水线厨师。”没有人能把你的厨艺夺去。
餐饮业很艰难。做这一行需要什么?
我们的主要目标是每天都很忙，但这需要一段时间才能实现。阿洛、阿罗埃特和阿罗巴并没有立刻忙起来。每天都是苦差事。但正如我之前所说，我坚持我的计划。我们从未放弃。
让我们谈谈关于Cookin，这是一款送餐应用，用户可以从家庭厨师那里订餐。为什么是我对你来说帮助其他厨师很重要吗?
我认为这是我的责任。就我自己的餐厅而言，我的员工为Alo付出了很多努力，让他们感觉自己是团队的一员很重要。重要的是，他们觉得自己不仅仅是做一顿像样的饭。他们需要知道自己在谈判桌上有一席之地。至于库克，我认为这是一个非常酷的想法。另外，它背后的人很好，他们关心支持我们国家的烹饪人才。
在哪儿你去外面吃饭吗?
更休闲的东西。我不做试吃菜单。我几周后要去纽约，所以我要去我喜欢的帕斯蒂斯餐厅吃饭。那里有很棒的观众和很棒的食物服务。我朋友开了一家披萨店，叫梅尔披萨店，我要去那里。它很吵，很有趣。
食物浪费是个大问题。Alo Group如何减少食物浪费?
我们尽量不超额订购。然而，如果我们这样做，我们会找到方法来确保食物被使用。我经常在周六晚上开车去送东西。最近我还剩了一条鱼，我打电话给Alobar的主厨丽贝卡(Rebekah Bruce)，问她明天能不能把这条鱼作为特价菜?这就是负责任。
Alo Group的下一步计划是什么?
我们刚刚在艾斯酒店(Ace Hotel)开了几家餐厅，所以我们一直很忙。我们还为Alobar找到了一个新的地点，我们在东端购买了一个小卖部厨房，希望今年能开业。
你曾经担心过吗关于过度劳累?
我明白了，你必须放手，让你雇佣的人来管理一切，同时还要密切关注，以确保食物的质量和顾客的体验不会下滑。也就是说，我永远不会放过阿洛。我通常上午10点到那里。这是我的孩子，所以我很清楚什么时候事情会变糟，因为事情确实会变糟。
你从这次大流行的经历中学到了什么?
这让我懂得了现金流的含义。它教会我们快速思考，快速行动，不要想太多。它还让你明白，你必须掌控一切，因为总有人在你身后、前面或旁边想要你的生意。它教会了我不能把任何事情都视为理所当然。
我们得谈谈米其林。两位明星感觉如何?
我生性好胜，所以我当然很自豪。但更令我自豪的是，丽贝卡(Alobar的主厨)获得了一颗星，克里斯·西利(Chris Sealy)获得了最佳葡萄酒服务奖。那天晚上我们发现我们在四季酒店我们喝了很多香槟。然后我们去了Alobar，在那里我们喝了更多的香槟，直到凌晨三四点。
